水猪肉、注水猪肉、白肌猪肉的兽医卫生检验

摘要

正 1 概 念 水猪肉(Wateny Pork)又叫 PSE肉(PaleSort Exudative Pork),它是指猪体宰前无明显症状,宰后发生苍白、松软、液体渗出的猪肉。PSE这一名称是1964年由美国学者Briskey定名的,PSE猪肉在世界许多国家和地区均有发生,高度集约化的国家更为多见,发生率在10～25％不等。由于PSE猪肉是一种劣