餐饮业的品牌维护与发展——基于武汉“掉渣儿”烧饼的案例分析

摘要

农业时代竞争土地，工业时代竞争机器，信息时代竞争品牌。的确，品牌这种无形资产作为企业核心竞争力的构成要素之一已为企业家所日益重视。而餐饮业作为一个进入门槛低、风险小、参与主体多的特殊行业，其中一般勾小规模传统经营模式，而对品牌的重视度较低；然而正是这种竞争激烈的行业，就越需要构建自己的品牌并做好品牌维护，形成企业长期的核心竞争力。此文便基于对武汉“掉渣儿”烧饼兴起历程的实证研究，通过分阶段设计、分析。试图找到一务适合于餐饮行业成功实现其品牌维护的一般意义上的可行性道路。