国外利用小公猪生产猪肉的研究概况

摘要

@@ 自1950年起,西欧一些国家即开始研究利用小公猪生产猪肉的可能性,研究发现利用小公猪生产猪肉的许多优点,如可改善猪的生产性能,减少环境污染,改善动物福利,提高胴体瘦肉率,满足消费者对动物权益和食品保健的要求.但同时也发现它存在公猪气味(boar tanit)污染猪肉胴体的问题,受污染的猪肉可严重影响烹饪时的气味和食用时的味道.引起公猪气味的主要因素是粪臭素(skatole)和雄酮(androstenone).因此利用小公猪生产猪肉的主要技术问题是控制和降低公猪胴体中粪臭素和雄酮的含量,并对屠宰线上的猪肉胴体进行分级.此外,由于烹饪方式和对公猪味的敏感程度不同,各国的消费者对公猪肉的反应和接受程度也不一样.目前,法国、瑞典、荷兰、丹麦、西班牙和英国的一些猪场已采用这种生产技术,特别是西班牙和英国,大部分公猪是不阉割的(Walstra,1999).本文就国外利用小公猪生产猪肉的研究状况作一综述.