商品猪生产中利用皮特兰作父系对猪肉品质影响的研究

摘要

皮特兰是世界著名的高瘦肉型猪种，与杜洛克、长白、大约克夏猪及我国猪种相比，具有背膘薄、胴体瘦肉率高、眼肌面积大、双脊臀性状突出等优良种质特性。 本研究以皮特兰作父系杂交生产的“皮杜”、“皮杜B”、“皮杜大”、“皮杜长大”以及“杜B”、“杜长大”商品猪为研究对象，对引入皮特兰血对商品猪的生长肥育性能、胴体品质、肉质和脂肪酸组成等方面进行研究，旨在为皮特兰猪在商品肉猪生产中的科学利用提供翔实的理论依据。 1.对商品猪肥育性能的影响各组合间商品猪的日增重和料肉比差异显著(p＜0.05)。“皮杜”日增重为773g/d，显著高于“皮杜大”(P＜0.05)；料肉比2.94，显著高于“皮杜B”(3.69)(P＜0.05)，与“杜长大”和“皮杜长大”差异不显著(P＞0.05)。说明皮特兰作终端父本与杜洛克杂交生产“皮杜”的商品猪日增重较高，达到773g/d，而皮特兰与杜洛克杂交公猪作父本与大约克杂交生产“皮杜大”的商品猪与“杜长大”和“杜B”相比日增重明显降低，耗料增多；与“长大”母猪杂交生产的“皮杜长大”与父本无差异。 2.对商品猪胴体品质的影响在屠宰性能方面，各组合间胴体重、屠宰率、背膘厚、胴体长和熟肉率方面存在显著的差异(P＜0.05)。眼肌面积和瘦肉率方面存在极显著的差异(P＜0.01)，引入皮特兰血的商品猪与“杜长大”、“杜B”相比，屠宰率、胴体长减小，眼肌面积增大，瘦肉率增高的趋势。在肉质方面，试验猪各组合间肌肉的嫩度、肉色、pH值、大理石纹、失水率方面存在极显著的差异(P＜0.01)。从结果来看，“皮杜B”猪的大理石纹评分为3.42、肉色为2.75、失水率为28.91﹪、嫩度为19.21N，均达到优质猪肉指标，而屠宰6头“皮杜”猪全部为PSE肉。在食用品质方面，各组合的干物质、肌内脂肪、粗蛋白方面存在显著的差异(P＜0.05)，灰分存在极显著的差异(P＜0.01)，“皮杜B”肌内脂肪、粗蛋白含量分别为3.76﹪、24.77﹪，显著高于“杜长大”和“杜B”(P＜0.05)。总体来看，皮特兰作父系与外引品种杂交生产商品猪的肉质和食用品质不及杜长大差，而皮特兰作配套父系的父本与培育品种杂交生产商品猪肉质和食用品质肉质优于“杜长大”。 3.对商品猪肌纤维直径的影响实验猪组合间存在极显著差异(P＜0.01)，“皮杜B”的肌纤维直径为38.58μm，显著小于“皮杜”(P＜0.05)，六个组合的肌纤维直径除“皮杜B”外其余均大于40μm，“杜B”、“皮杜大”、“杜长大”、“皮杜长大”四个组合间差异不显著(P＞0.05)。研究结果显示：皮特兰作配套父系的父本与培育品种杂交可以提高肌肉品质。 4.对商品猪肌内脂肪酸的影响本研究利用气相色谱分析六个组合商品猪背最长肌肌内脂肪是由豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸等脂肪酸组成。“皮杜B”的多不饱和脂肪酸含量(9.70﹪)极显著低于“皮杜”(17.93﹪)(P＜0.01)和显著低于“皮杜长大”(13.07﹪)(P＜0.05)，“杜B”、“皮杜B”、“皮杜大”、“杜长大”相比较含量从小到大依次为“皮杜B”＜“杜长大”＜“杜B”＜“皮杜大”；多不饱和脂肪酸(PUFA)/饱和脂肪酸(SFA)结果可知：“皮杜B”的值最小为0.24，与“皮杜”(0.46)差异极显著(P＜0.01)，而显著低于“皮杜长大”(0.34)(p＜0.05)，它与“皮杜大”、“杜长大”、“杜B”间差异不显著(P＞0.05)，从表型值上分析六个组合的PUFA/SFA从小到大依次为：“皮杜B”、“杜长大”、“杜B”、“皮杜大”、“皮杜长大”和“皮杜”。 结果表明：皮特兰作配套父系的父本与我国培育品种杂交商品猪的肉质可获得较好的杂交效果；外引品种之间的杂交，以杂交公猪与杂交母猪配套，肉质各性状接近“杜长大”。

目录

文摘

英文文摘

第一部分文献综述

第二部分材料与方法

第三部分结果与分析

第四部分讨论

第五部分结论

致谢

参考文献

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