兼香型白云边酒生产环境中微生物分布探讨——“白云边酒微生物研究”报告之一

摘要

中国白酒风味各异,都有各自的独特风味特征。从根本上说,白酒独特风味来源于参与白酒发酵的微生物种类和数量的多寡。由于微生物之间存在着互生、共生、寄生、拮抗关系,他们互相竞争营养、衍生后代,互为利用,相互抗生,在生产过程中逐步形成了一个靠自然给予、异常复杂并与环境相适应的微生物区系。