酵母菌株对低浓度啤酒酿造的影响

吴帅; 张开利; 张先锋; 杜金华

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酵母菌株对低浓度啤酒酿造的影响

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啤酒酵母BY-1,BY-2,BY-3和BY-4分别接入6°P、7°P、8°P麦汁中,10℃发酵.监控发酵过程中的酸度、pH值、酒精度,并对过滤啤酒进行感官品评.相同麦汁浓度下,4株酵母的发酵液酸度、pH、酒精度值无较大差异.发酵后6°P麦汁pH值下降约1.5,7°P、8°P麦汁下降约1.2.发酵6°P、7°P和8°P麦汁时,BY-2酵母所酿啤酒风味最佳.

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来源
《酿酒》 |2004年第3期|35-38|共4页
作者
吴帅; 张开利; 张先锋; 杜金华;
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作者单位

山东农业大学食品科学与工程学院;

山东;

泰安;

271018;

泰安泰山啤酒有限公司;

山东;

泰安;

271000;

山东农业大学食品科学与工程学院;

山东;

泰安;

271018;

山东农业大学食品科学与工程学院;

山东;

泰安;

271018;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;
关键词
啤酒酵母; 低浓麦汁; 酸度; pH值; 酒精度;

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