探讨啤酒色泽、香味的产生途径和啤酒中醛类物质形成的主要途径

王德良; 孙君社; 张五九; 赵涤飞

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探讨啤酒色泽、香味的产生途径和啤酒中醛类物质形成的主要途径

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主要针对影响啤酒中醛类物质产生途径之一-氨基酸的史垂克降解和Amadori(阿美多米)重排的机理对啤酒色泽、香味的产生途径和两者的作用进行阐述.

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来源
《酿酒》 |2004年第2期|63-65|共3页
作者
王德良; 孙君社; 张五九; 赵涤飞;
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作者单位

中国农业大学食品学院;

北京;

100094;

中国食品发酵工业研究院;

北京;

100027;

中国农业大学食品学院;

北京;

100094;

中国食品发酵工业研究院;

北京;

100027;

哈尔滨啤酒有限公司;

哈尔滨;

150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;
关键词
史垂克降解; Amadori(阿美多米); 重排; 啤酒色泽; 香味;

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