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啤酒废酵母酶法生产酱油技术

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摘要

介绍利用啤酒废酵母资源,通过加入溶菌酶酵促进母细胞自溶,再加入麦芽根内核酸酶分解REN生成呈味核苷酸的生产酱油技术.

著录项

来源
《酿酒》 |2006年第6期|92-93|共2页
作者
刘振扬; 刘文俊; 张美佳;
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作者单位

东北电力大学应用技术学院;

吉林;

吉林;

132012;

东北电力大学应用技术学院;

吉林;

吉林;

132012;

东北电力大学应用技术学院;

吉林;

吉林;

132012;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
啤酒废酵母; 溶菌酶; 麦芽根; 核酸酶; 酱油;

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