啤酒废酵母综合破壁法提取酵母味素技术

摘要

研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法三种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响.实验结果,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中上述三项指标显著提高.