小曲白酒机械化酿造过程中酒醅微生物的种属鉴定及生物安全性分析

沈永祥; 周敏; 薛栋升; 蔡凤娇; 汪江波

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小曲白酒机械化酿造过程中酒醅微生物的种属鉴定及生物安全性分析

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研究以劲酒(枫林酒厂)的机械化酿造酒醅为实验对象,采用传统分离培养方法及16S rDNA、ITSrDNA分析等手段,从整个机械化酿造酒醅内分离并鉴定得到细菌17株,酵母菌17株,霉菌9株,并对它们的生物安全性进行了分析.初步弄清楚了小曲白酒在整个机械化酿造过程中的微生物种类,为进一步揭示白酒机械化酿造机理提供研究思路.

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来源
《酿酒》 |2014年第5期|31-34|共4页
作者
沈永祥; 周敏; 薛栋升; 蔡凤娇; 汪江波;
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作者单位

劲牌有限公司;

湖北黄石420200;

工业发酵湖北省协同创新中心、湖北工业大学轻工学部;

湖北武汉430068;

工业发酵湖北省协同创新中心、湖北工业大学轻工学部;

湖北武汉430068;

工业发酵湖北省协同创新中心、湖北工业大学轻工学部;

湖北武汉430068;

工业发酵湖北省协同创新中心、湖北工业大学轻工学部;

湖北武汉430068;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒微生物;
关键词
机械化; 酒醅; 微生物种类; 生物安全性;

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