青梅米曲黄酒工艺的优化研究

摘要

以大米和水为主要原料,青梅为辅料,经特殊工艺酿造得到特性风味米曲黄酒.通过单因素试验和正交试验确定最优工艺条件:青梅量15％,青梅果实完整程度为0.5,发酵时间10 d,所得的青梅风味的米曲黄酒口味细腻,果香酒香适宜,风味独特.