啤酒糟综合利用研究进展

摘要

我国作为一个酿造酒工业大国,啤酒的产销量一直居于各种酒类之首,与此同时也伴随着大量的酿造废弃物的产生.啤酒糟是啤酒酿造在糖化、过滤后产生的主要固体废弃物,富含蛋白质、粗纤维等复杂的营养成分,具有良好的理化性质和营养价值.本文总结介绍了啤酒糟在饲料、食品工业的综合应用及其营养功能物质提取的研究进展,为啤酒糟的深加工再利用赋予更高的附加值提供了参考.