贵州黑糯米色素的提取与应用

摘要

黑糯米属灿亚种糯稻，学名为O.Sativa L.Subsp Hisen Ting。贵州黑糯米广泛分布于黔南、黔东南、兴义等地区。黑糯米的形态在各品种之间不尽相同。谷壳有的呈紫黑色，有的稍带紫色，有的则为紫色，米皮呈紫黑色，色度因品种不同而略有差异，黑糯米只有米皮带紫黑色，去皮后为乳白色，煮熟后颜色紫红鲜艳，饭粒软而粘味香可口，本报告探讨了黑糯米色素的提取方法，影响黑糯米色素稳定性的各种因素。并且应用黑糯米色素进行黑糯米酒的生产试验。