人工老窖的退化保养和扶壮

摘要

一、退 化传统老窖的建造是用优质粘性黄泥筑成，随着母糟的发酵，年复一年，由于酒精、黄水、酯、酸和微生物的作用，黄色的粘土由黄色变灰白色，大约经过一二十年，窖泥逐渐成熟。而人工培养窖泥，是用现代科学方法缩短这个过程。就目前采用的各种方法培养的窖泥来看，若保养不善，很容易出现退化现象（见表1）。