一种使人工老窖转化为百年老窖的方法

摘要

本发明涉及一种白酒的酿造工艺，特别是一种使人工老窖转化为百年老窖的方法；它是在发酵窖池筑成后，敷上人工培养窖泥，然后填埋糟醅，盖泥密封，然后对窖墙定期灌输营养液，推动窖池整体还原化进程；采用本发明可对新投产窖池进行强化催熟，使它在较短时间内使新窖转变为“百年老窖”，当这样的窖池投入使用时，其性能与百年老窖完全一样，不仅优质品率高，质量稳定，而且窖池只要是在正常使用情况下就不会再出现老化。