汾酒老熟研究阶段报告(一)

摘要

选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68 9%,v/v)中,贮存半年,另用美酒玉同时处理一个酒样,经超声波处理,其中7#样在超声波处理时敞口30 min,经感官和理化指标分析检测,结果表明,酒液经陶缸碎片和超声波处理后,有加速老熟作用,口感变化较明显,7#酒样感官品评最好.试验结果还表明,不同的陶瓷缸材料,其老熟效果亦不同,理化指标有升有降.(一平)