安琪牌TH-AADY、糖化酶用于琅琊台酒生产工艺定型报告

摘要

在保证产品质量的前提下,减少大曲用量4%,损失的糖化酶和发酵力用商品糖化酶和TH-AADY补充,部分净化了发酵微生物体系,强化了粮糟糖化力和发酵力,稳定了正常生产,提高了出酒率2%,减少了杂味,使原酒更醇、绵、净、爽,质量效益、经济效益显著.