台湾米酒简介

摘要

台湾米酒是台湾岛固有的一种用大米酿造的蒸馏酒,与大陆南方诸省所产米酒的工艺有所不同.传统方法以粳米与白曲为主要原料,液态发酵,蒸馏而成.1931年后改为阿米诺法,工艺参数为:浸米0.5～1h;0.2～0.25MPa下蒸煮30～60min;培菌糖化期3～4h搅拌1次,每次30min,糖化温度控制在35～38℃;糖分达4%～5%时接种酒母发酵,醪液温度为34～35℃,接种量12t发酵醪接种1000ml巴氏瓶1～2瓶二级种;蒸馏温度不超过30℃,馏出酒度1.5%(v/v)时停止蒸馏.(孙悟)