啤酒废酵母自溶条件的研究

摘要

啤酒废酵母的自溶条件包括自溶时间、自溶促进剂、pH值、自溶加水量、自溶温度等.试验结果表明,啤酒废酵母的最佳自溶条件为:自溶时间48h,促进剂食盐,浓度为3%,pH值为7,加水量250%,温度50℃,添加木瓜蛋白酶将促进酵母自溶,浓度0.03%,自溶时间可缩短到24h.(一平)