采用经济煮沸技术降低啤酒TBA值

摘要

麦汁在煮沸过程中过度受热会产生啤酒焦糊味,采用经济煮沸技术,充分脱除DMS,调整蒸发量,降低麦汁局部过热程度,降低啤酒TBA值,不仅可以改善啤酒质量,而且可以节约大量的能源.实验表明,传统煮沸与经济煮沸的TBA差值为4.2,TBA值显著降低;可凝固性氮差值为0.9 mg,也明显得到降低,改善了啤酒的口味和风味稳定性;同时节约蒸汽20%左右.(孙悟)