葡萄酒酿造中溶解氧变化研究

摘要

氧在葡萄酒酿造过程中起着极其重要的作用.研究了葡萄酒酿造中溶解氧的变化,在酒精发酵期间,溶解氧维持在0.05～0.20 mg/L.通过开放式倒罐分离自流汁时可使葡萄酒中溶解氧迅速增加,达到7.5 mg/L,但随之迅速下降,一周内几乎消耗殆尽,降至0.2 mg/L.