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大曲裂缝之管见

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摘要

裂缝是大曲的常见病症,有横向、纵向和环形裂缝几种.裂缝中滋生的青霉会对酿酒生产产生危害,给白酒带来霉苦味.大曲裂缝的形成有原生裂缝、气生裂缝和在贮存过程中形成的裂缝之分.预防大曲裂缝的措施有:①原料、制坯、入房应严格按工艺标准操作;②严格曲坯发酵期的工艺控制.(孙悟)

著录项

来源
《酿酒科技》|2006年第5期|122-123|共2页
作者
张立新;
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作者单位

陕西西凤酒股份有限公司,陕西,凤翔,721406;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒微生物;
关键词
大曲; 裂缝; 预防;
入库时间 2023-07-24 22:33:11

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