首页> 中文期刊>酿酒科技 >美拉德反应产物对芝麻香典型风格形成的影响

美拉德反应产物对芝麻香典型风格形成的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

论述了美拉德反应的机理及美拉德反应的影响因素,提出了芝麻香型白酒典型风格是由3-甲硫基丙醇等为特征成分的含硫化合物与美拉德反应产物的复合体;美拉德反应对芝麻香型典型风格的影响.讨论了美拉德反应对指导芝麻香型白酒生产与科研工作建议.

著录项

来源
《酿酒科技》|2010年第1期|53-56|共4页
作者
高传强;
展开▼
作者单位

江苏泰州梅兰春酒厂有限公司,江苏,泰州,225300;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒工艺;
关键词
芝麻香型白酒; 美拉德反应; 典型风格;
入库时间 2023-07-24 22:33:15

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 感官定量描述分析对芝麻香型白酒典型感官特征的研究 [J] . 刘传贺 ,刘明 ,钟其顶 . 酿酒科技 . 2014,第006期
2. 傅潭芝麻香酒典型风格的形成 [J] . 曹广勇 ,赵章报 ,赵雷光 . 酿酒 . 2011,第001期
3. 梅兰春芝麻香型典型风格的形成及创新 [J] . 高传强 . 酿酒科技 . 2010,第006期
4. 傅潭芝麻香酒典型风格的形成 [J] . 曹广勇 ,赵章报 ,赵雷光 . 酿酒科技 . 2010,第012期
5. 国井复粮芝麻香典型风格及其成因研究 [J] . 胡风艳 . 酿酒 . 2009,第005期
6. 肉味美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞增殖的影响 [C] . ZHOU Xiaoli ,周小理 ,ZHANG Xiaojing . 2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛 . 2011
7. 新型焙炒工艺对芝麻香油品质的影响 [A] . 曹艳明 . 2012

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号