谈谈对牛马肉鉴别的方法和体会

摘要

随着市场经济的开放搞活,人们的膳食结构也在不断改变,肉类构成也向多样化发展,尤以牛羊肉增长迅猛。 前几年,经营牛肉的多以市郊菜户回民为主,肉品质量较好。近来经营人员复杂,肉食品来源渠道广,各种包装肉,肚包肉、冻块肉、解体肉涌上市场,一度出现了用马肉充当牛肉的现象。仅靠感观检验,视、嗅味,亦不能准确迅速地鉴定肉品的真伪和质量,难免发生误差,经营者与消费者常有纠纷发生。为此,开展牛马肉鉴别是摆在我们面前刻不容缓的检验项目之一。