马肉

摘要： 为探究木瓜蛋白酶对马肉挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相质谱联用(GC-MS)法对马肉的挥发性风味物质进行鉴定,通过计算风味物质的相对气味活度值(ROAV)确定其关键风味成分。结果表明,空白组检出30种风味物质,木瓜蛋白酶处理组检出25种风味物质,表明马肉经过木瓜蛋白酶处理后,挥发性风味物质种类减少,但是醛类风味物质的相对含量(68.56%)明显提高。空白组和木瓜蛋白酶处理组的共有关键性风味物质种类的差异不大,醛类物质是马肉典型的风味物质,辛醛、壬醛、癸醛和戊醛对马肉的风味均有较大贡献,3-甲基丁醛对木瓜蛋白酶处理组的风味贡献很大,ROAV为93.03。

摘要： 一支支长征队伍,艰难行走在茫茫草地上。由于环境险恶,气候异常恶劣,加之缺衣少食,不少战士因此长眠在了这里。为了渡过饥饿难关,朱德总司令杀了自己骑的马,把马肉分给战士们吃。可是,仅有的一点马肉又怎能解决问题呢?

摘要： 采用氯化胆碱和苯酚合成低共熔溶剂(DES),以其为萃取剂建立了分散液液微萃取(DLLME)结合超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定马肉中10种非甾体抗炎药的方法.优化了提取溶剂、萃取剂、分散剂和盐的加入量等条件,最佳萃取条件为:以氯化胆碱和苯酚(比例为1 ∶ 2)合成的低共熔溶剂为萃取剂,马肉样品经5 mL含10 mmol/L抗坏血酸的20 mmol/L醋酸铵缓冲液(乙酸调至pH 3.5)提取,加入1.0 g氯化钠、0.8 mL萃取剂和0.8 mL分散剂,旋涡混合1 min,离心后取上清液经超高效液相色谱-串联质谱测定,外标法定量.结果显示,10种非甾体抗炎药在各自质量浓度范围内呈良好线性关系,相关系数(r2)均大于0.996,检出限为0.05～2.0 μg/kg,定量下限为0.10～5.0 μg/kg,平均回收率为73.5％～94.6％,相对标准偏差(RSD)为1.1％～8.1％.该方法操作简单、准确高效、绿色环保,可用于马肉中非甾体抗炎药的测定.

摘要： 秦穆公亡马,岐下野人得而共食之者三百人。吏逐得欲法之。公曰:“君子不以畜害人。吾闻食马肉不饮酒者,伤人。”乃饮之酒。其后,穆公伐晋,三百人者闻穆公为晋所困,椎锋争死,以报食马之德。于是穆公获晋侯以归。

摘要： 俄罗斯发布用于儿童食品的去骨肉半成品规范等标准近日,俄罗斯联邦技术法规和计量局发布第501、503号令,发布《用于儿童食品的去骨肉半成品规范》新标准(GOSTR54754-2021)、《益生菌食品安全卫生要求》(GOSTR59549-2021)。其中,《用于儿童食品的去骨肉半成品规范》适用于儿童食品中使用的牛肉、马肉、猪肉、羊肉、鹿肉等制成的去骨半成品肉块的质量和安全要求,该标准自2022年3月1日起生效.

摘要： 冬天打狗吃肉,是我们这里的男人最热衷的事情。真是可恶。我妈常说:“吃什么都行,就是千万别吃狗肉和马肉,那简直就是吃人肉——狗和马都是通人性的。”我妈很喜欢狗,又极下精力地对它们进行了研究,简直比了解我还要了解狗。在她眼里,一条狗与另一条狗之间的区别就如同一个人与另一个人之间的区别那样显著。

摘要： 唐前期军中马匹等牲畜死亡后的处置,为剥皮纳库、畜肉出售.出售环节中,军人以象征性低价购买,军外平民则按市价交易.唐代行军中设置临时账房,统兵军官将兵士钱财集中存入,随时支取,向随军商人购买肉食等军需品,军中向士兵放贷的制度亦随之产生.这反映出彼时西州地区商品货币经济的发展水平.

摘要： 为建立4种肉类(牛肉、猪肉、鸡肉和马肉)成分的鉴别方法,本试验基于动物线粒体细胞色素b基因,设计1条通用正向引物CF,以牛、猪、鸡和马的特定DNA序列设计4条特异性反向引物R,优化反应条件,建立了多重PCR检测方法.该方法对牛、猪、鸡和马肉的检测灵敏度为10×10-3ng/μL,具有良好的特异性.对80份市售肉制品样本进行检测,检出掺假样本31份,与本实验室常用的荧光定量PCR试剂盒检测结果一致.本试验建立的多重PCR方法能够有效地对牛、猪、鸡和马源性成分进行快速检测.

摘要： 蒙古马肉是内蒙古特色肉品资源之一,其营养价值一直缺乏系统的研究.本实验以蒙古马后腿、肋部、里脊和皮下脂肪为研究对象,兼顾内蒙地区驴、牛、绵羊和双峰驼肉,共采集130份样品,系统测定其常规营养素和脂肪酸,并进行物种、部位、产地和季节等分类比较.蒙古马后腿、肋部和里脊肉三个部位常规营养素均值(均值±SD,g/100g):水分75.65±2.29、脂肪2.22±1.43、蛋白质20.34±1.30、灰分1.23±0.23;水分和蛋白质显著高于牛、绵羊和驼肉,脂肪显著低.蒙古马肉饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)(均值±SD,g/100gfat)分别为42.18±5.49、28.28±6.81和26.83±7.58,其中PUFA显著高于其他物种,MUFA显著低.蒙古马肉α-亚麻酸(Q-C18:3n3)、亚油酸(C18:2n6c)和软脂酸(C16:0)显著高于牛羊驼肉,硬脂酸(C18:0)、棕榈烯酸(C16:1)和油酸(C18:1n9c)显著低于三者.蒙古马肉皮下脂肪中α-C18:3n3显著高于其他部位,C18:2n6c显著低;青草季α-C18:3n3高于干草季,C18:1n9c和C16:1与其相反,差异均极显著;呼伦贝尔蒙古马肉α-C18:3n3、C18:2n6c和C18:0均显著高于达茂旗马肉.总之蒙古马肉具有高蛋白、低脂肪的特点,且脂肪营养价值优于牛羊驼等反刍类动物.

摘要： 对市售马肉中的脂肪酸化合物成分进行研究.通过氯仿提取脂肪后进行甲酯化反应,以正己烷为溶剂直接进样,采用气相色谱-质谱联用技术对脂肪酸甲酯成分进行分离并辅助NIST检索工具分析成分.结果表明马肉中主要含有棕榈酸、硬脂酸、亚油酸等10种脂肪酸.通过面积归一化法计算出各种脂肪酸相对含量,其中不饱和脂肪酸含量接近55％.该实验方法简便快捷,可为同类产品脂肪酸含量研究提供借鉴.

摘要： 研究不同部位马肉的理化性质,为建立马肉品质评价标准提供参考.选用新疆伊犁马胴体,分别取肩肌、臀肌和背最长肌作为实验材料,并-18°C条件贮存对其化学成分、pH值、肉色、嫩度、解冻滴水损失率、蒸煮损失率、系水力和胶原蛋白进行测定.结果显示,在不同的部位间,水分、粗脂肪、解冻滴水损失率、蒸煮损失率和系水力有极显著差异(P＜0.01);pH值和肉色有显著的差异(P＜0.05).不同部位对水分、粗脂肪、解冻滴水损失率、蒸煮损失率和系水力影响较大.其中背最长肌的水分含量高,解冻滴水损失率、蒸煮损失率和系水力较小,粗脂肪、胶原蛋白的含量和pH值较高;背最长肌肉色鲜艳,肉嫩度较高,是为理想的食用部位.

摘要： 本发明提供了一种基于低共熔溶剂的马肉中苯基丁氮酮的检测方法，属于成分检测技术领域。本发明使用含抗坏血酸的醋酸铵缓冲液作为提取溶剂，酸性的醋酸铵缓冲液能够增加苯基丁氮酮的溶解性，提高液液微萃取的萃取效率，提取液中含有抗坏血酸能够避免苯基丁氮酮在酸性溶液中分解现象的发生；同时，本发明使用含抗坏血酸的醋酸铵缓冲液作为提取溶剂，能够避免有机提取溶剂的大量使用。本发明使用低共熔溶剂作为液液微萃取的萃取剂，能够与提取溶剂互溶并快速达到萃取平衡，从而提高萃取效率。本发明使用极性有机分散剂即可实现萃取剂与提取溶剂的分层，操作简单，耗时短。实施例结果表明，本发明提供的检测方法重复性和精密度良好。

摘要： 本发明公开一种发酵风味马肉脯及其制备方法，以100kg马肉肉馅重量为基准，按照质量百分比计，发酵风味马肉脯中腌制配料包括复合发酵剂2％‑3％、料酒1％‑2％、五香粉0.2％‑0.4％、十三香0.4％‑0.6％、味精0.1％‑0.3％、姜粉0.1％‑0.3％、亚硝酸钠0.001％‑0.003％、白砂糖2％‑4％、食盐1.3％‑1.9％、胡椒粉0.2％‑0.4％，通过采用复合发酵剂发酵，优化微波干燥和低温烘烤工艺，最终获得的风味马肉脯肉制嫩化、发酵风味浓厚、营养价值高，并且利用菌种混合发酵，缩短了成熟期，延长贮藏期，提高了安全性及稳定性，解决了传统肉脯制品风味单一、口感粗糙、色泽暗淡等感官品质较差的问题，新产品具有开发应用价值。

摘要： 本发明提供了一种基于低共熔溶剂的马肉中苯基丁氮酮的检测方法，属于成分检测技术领域。本发明使用含抗坏血酸的醋酸铵缓冲液作为提取溶剂，酸性的醋酸铵缓冲液能够增加苯基丁氮酮的溶解性，提高液液微萃取的萃取效率，提取液中含有抗坏血酸能够避免苯基丁氮酮在酸性溶液中分解现象的发生；同时，本发明使用含抗坏血酸的醋酸铵缓冲液作为提取溶剂，能够避免有机提取溶剂的大量使用。本发明使用低共熔溶剂作为液液微萃取的萃取剂，能够与提取溶剂互溶并快速达到萃取平衡，从而提高萃取效率。本发明使用极性有机分散剂即可实现萃取剂与提取溶剂的分层，操作简单，耗时短。实施例结果表明，本发明提供的检测方法重复性和精密度良好。

摘要： 本发明公开了一种熏马肉加工用绞肉一体生产线，包括本体，所述本体顶部的左侧连通有进料仓。本发明通过设置本体、进料仓、盖板、卡紧机构、固定管、滑块、第二固定杆、抵块、第一弹簧、导管、密封环、灌肠头、固定机构、第四固定块、第三固定杆、第二卡块、拉环、卡杆、卡箱、拨板、第一传动杆、固定柱、第一固定块、第二传动杆、第二固定块、第一固定杆、滑杆、第一卡块、提手和第三固定块的配合使用，解决了现有的绞肉一体生产装置不方便更换灌装头，从而造成无法快速加工不同直径熏马肉肠的问题，该熏马肉加工用绞肉一体生产线，具备方便更换不同直径灌装头的优点，提高了绞肉一体生产装置的实用性。

摘要： 本发明涉及一种马肉干，其特征在于所述马肉干由下述物料按重量百分比配备而成：马肉100‑150份、茴香15‑20份、山楂15‑20份、陈皮15‑20份、当归8‑10份、甘草8‑10份、八角30‑40份、食盐60‑80份、白糖30‑40份、其余部分为纯净水；采用上述技术方案的马肉干，其马肉经过多次煮制与炒制，使调味料的味道完全融入马肉干中，使其口感独特，同时在马肉干的制作中加入当归与甘草，可以避免食用马肉干过多而引起的上火，同时还使其还具有活血之功效。

摘要： 本发明提出了一种屠宰后的马肉低温快速微冻保鲜技术，采用高科技生物技术，在研究生物体细胞在低温状态下的冰结晶状态，应用低温和超低温技术，和新发明的天然成分的微冻液，对被冻保鲜的屠宰后的马肉，用创新的冻结曲线，在微冻液中直接冻结保鲜。根据品种和物体的大小，在6到15分钟，15到30分钟内完成屠宰后的马肉的冻结保鲜，表现在被冻保鲜的屠宰后的马肉内的细胞膜未被冻裂，处在生物体微冻状态，再经冷藏保持被冻保鲜的屠宰后的马肉，品质鲜活，低温快速微冻技术，是世界上创新的微冻保鲜技术，保持屠宰后的马肉细胞不破裂，增加屠宰后的马肉多糖类物质的转化。新鲜屠宰后的马肉在最短时间内通过其冻结曲线，使新鲜屠宰后的马肉在冷藏条件下存放12个月以内，仍然保持新鲜屠宰后的马肉鲜活品质。

摘要： 本实用新型公开了一种便于马肉分离的马肉切割机，包括壳体，壳体的顶部一侧开设有切割槽，切割槽的顶部安装有切肉板，切割槽的中部安装有纵向切割机构，切割槽的底部一侧安装有电动推杆，电动推杆的输出轴处安装有推板，壳体的外壁靠近切割槽的下方处安装有分割机构，切割槽的一侧安装有储料仓，纵向切割机构包括切刀，切刀的两端安装有连接杆，连接杆的上部安装有气缸，气缸的输出轴与连接杆连接。该便于马肉分离的马肉切割机的纵向切割机构能够将肉块进行切割，使其切割成条状结构，并通过推板推至储料仓内进行储存，其中通过分割机构能够将大块的肉块进行分割后进入切割槽内，便于后续切割成条状，从而方便大块的马肉进行切割。

摘要： 本实用新型公开了一种保证烟气清洁的熏马肉熏马肠的熏房，包括熏房箱体，熏房箱体的顶部安装有水箱，熏房箱体的一侧上部滑动设置有材料放置抽屉，熏房箱体的一侧下部滑动设置有燃料放置抽屉，熏房箱体的顶部连接有软管，软管的外端与水箱连接，水箱的顶部安装有抽风机，抽风机的顶部一侧设置有回风口，水箱内竖直设置有烟气通入管，烟气通入管的顶部设置有接口。该保证烟气清洁的熏马肉熏马肠的熏房的软管和水箱将含有大量有害物质的烟气通入水中进行清洁，烟气进入水箱内，有害杂质被水吸收，从而进行净化，减少烟中的颗粒物，减少了空气污染，再将烟气通过热风循环管进行循环流通，通过熏房箱体对马肉进行烘烤加工，保证马肉进行持续烘烤。

摘要： 本实用新型公开了一种便于马肉与配料溶合的滚揉机，包括滚筒，滚筒的底部安装有底座，底座的顶部中间为中空结构，底座的顶部位于滚筒的两侧安装有限位座，滚筒的一端安装有进出料端头，进出料端头的外侧中部设置有进出料口，进出料口的外侧安装有密封盖，滚筒的另一端设置有定位挡板，定位挡板通过轴承与滚筒的一端转动连接，滚筒的内侧壁安装有若干导板。该便于马肉与配料溶合的滚揉机的导板能够将马肉和配料充分搅拌混合，在生产过程中倒进去的肉块和配料都能被导板全部承载上去，肉块之间也能很好的相互挤压，相互摔打，使肉体蛋白质有效分解成水溶性蛋白，同时能使配料与肉体互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的滚揉目的。

摘要： 本实用新型公开了一种用于烧烤马肉的支架装置，包括底座，所述底座顶部设有第一支撑板、炭火炉和第二支撑板，所述第二支撑板一侧设有电机，所述第一支撑板与第二支撑板之间设有活动连接的转动杆，所述电机输出轴与转动杆一端固定连接，所述转动杆位于炭火炉上方，所述转动杆上对称设有挡板，两个所述挡板之间设有若干个活动连接的烤签，所述第二支撑板顶部一侧铰接有横板，所述横板于烤签上方设有下料架，所述下料架内设有活动连接的下料斗，所述下料斗底部设有喷头。本实用新型能自动翻转烤签上的马肉，使其均匀烧烤，提升口感，烤签循环使用，不仅卫生，而且还降低了成本，减少了调味料的浪费。