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高粱乌米挂面研制

     
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摘要

通过正交试验对高粱乌米粉在挂面生产中的应用进行研究,结果表明在面粉中添加适量的辅料和面粉用量3%的高粱乌米粉可制得质量较好的具有保健功效的营养型挂面.

著录项

  • 来源
    《辽宁农业科学》|2008年第1期|21-23|共3页
  • 作者

    李莉峰; 王小鹤; 石太渊; 张锐; 高雅; 韩艳秋;

  • 作者单位

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳,110161;

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳,110161;

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳,110161;

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳,110161;

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳,110161;

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳,110161;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 S514.099;
  • 关键词

    高粱乌米; 挂面; 制作工艺;

  • 入库时间 2023-07-25 17:12:30

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