中国烹饪大师张中尤教你学川菜

摘要

中国烹饪大师张中尤老师川菜基本知识之：葱的12种切法及用途1．马耳朵象形说法，像马的耳朵，短而厚实。斜刀，厚切。适用于受热承受时间长的火爆菜、炒菜，如火爆腰花，火爆肚头等。