腌渍食品亚硝酸盐降解菌的分离、鉴定及其降解特性

摘要

从腌渍豆酱、香肠、腌渍萝卜中分离到5株乳酸菌,根据形态和生理生化特征等对分离到的菌株进行初步鉴定,并研究了分离菌株的生理学性质和降解特性.初步鉴定表明,L1,L3,L4和L5菌株为明串珠菌,L2菌株为链球菌.L2菌株最适生长温度为30℃,L1,L3,L4和L5菌株最适生长温度为25℃,5个菌株的最适生长pH值均为6.5,在4%～6%NaC l溶液中均能正常生长繁殖.L2菌株在30℃时对亚硝酸钠的降解率最高,其他菌株在25℃时最高;5个菌株均在pH=3.5时对亚硝酸钠的降解率最高.在适宜pH值和培养温度下,L3和L5菌株对亚硝酸钠的降解率超过93%,具有较大的应用价值.