软包装即食蕨菜的加工研制

摘要

以不同种类的幼嫩野生蕨菜为原料 ,采用不同的处理、不同的配方和不同的杀菌条件进行了软包装加工研制。结果表明 :新鲜蕨菜经过适当处理 ,将它制成不同风味的系列软包装即食制品完全可行。其中加工适应性和成品风味均以紫褐色原料为好 ;感官效果以段状处理和香辣型配方类型最为理想。表 3参