低酸度酒精阳性乳的可利用性研究

摘要

以正常乳作对照，对低酸度酒精阳性乳的营养成分，杂菌数和其对酒精，冷热及离子的稳定性进行了测定和试验，结果表明，低酸度酒精阳性乳的营养成分，杂菌数和地冷热的稳定性均与正常乳相同，仅是对酒精的稳定性差于正常乳，其原因主要是Ｃａ＾２＾＋，Ｍｇ＾２＾＋过剩所造成，并非酸度增高所至，添加磷酸盐和柠檬酸盐可显著提高其对酒精的稳定性，而且低酸度酒精阳性乳的酒精稳定性对冷热稳定性未表现出明显的相关性，故不宜采用酒