新吉富罗非鱼的含肉率及营养价值评定

摘要

测定了新吉富罗非鱼的含肉率及营养成分组成。结果表明,新吉富罗非鱼的含肉率平均为71.28g/100g;粗蛋白为20.28g/100g;水解氨基酸含量为17.03g/100g,其中必需氨基酸含量为7.95g/100g,占氨基酸总量的46.68%;鲜味氨基酸含量为5.99g/100g,占氨基酸总量的35.17%;第一限制氨基酸为亮氨酸;必需氨基酸指数为82.79。说明新吉富罗非鱼是一种优质的蛋白质来源。