花生枸杞奶的配方工艺研究

摘要

以花生、枸杞、牛奶为原料,白砂糖和黄原胶为配料来研制花生枸杞奶.试验结果表明,花生的最佳烘烤温度为120℃,最佳的烘烤时间为20 min.通过单因素试验及正交试验得出花生枸杞奶的最佳配方为:花生汁与枸杞汁的体积比为80∶20,黄原胶的添加量为0.04％,白砂糖的添加量为6 g,牛奶的添加量为55 m L.