天然药桑色素的理化性质研究

摘要

目的 阐明药桑椹乙醇提取物的物理和化学性质,为将其开发为食用天然色素提供科学依据.方法 采用超声波提取法从野生药桑中提取色素,利用紫外光谱和多种物理条件及化学试剂考察其光谱特性、溶解性、热稳定性、食品添加剂稳定性、耐氧化和还原性.结果 该提取物的吸光度在510 nm处有最大吸收,易溶解于水和醇,在80℃以下、pH 7以下或15 d以内性质稳定,与Na-2SO-3、食盐、柠檬酸、NaHCO-3、MgSO-4和CaCl-2等常用食品添加剂不发生反应,且对不同浓度的H-2O-2和Na-2SO-3氧化还原剂较稳定.结论 药桑椹乙醇提取物部位具有较好的物理和化学稳定性,可作为天然食用色素使用,为开发利用药桑资源提供新的途径.