发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的化学修饰

沈汪洋; 金征宇

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发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的化学修饰

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从发芽咖啡豆中提取α-半乳糖苷酶,在一定浓度条件下,化学修饰剂对发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的化学修饰结果显示:色氨酸是α-半乳糖苷酶活性中心的必需氨基酸,-SH、-COOH和组氨酸对α-半乳糖苷酶的活性有影响,精氨酸、赖氨酸和-S-S-不是α-半乳糖苷酶活性中心的必需基团.邹氏作图法显示α-半乳糖苷酶活性中心的必需色氨酸数目为1.

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来源
《武汉工业学院学报》|2011年第2期|1-4,7|共5页
作者
沈汪洋; 金征宇;
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作者单位

武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;

江南大学,食品科学与工程学院,江苏,无锡,214122;

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正文语种 chi
中图分类咖啡;
关键词
发芽咖啡豆; α-半乳糖苷酶; 化学修饰;

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