凉拌蔬菜加工中微生物污染控制技术的研究

摘要

文章以黄瓜为样本,研究了凉拌黄瓜在加工过程中的微生物控制技术.实验证明,经预处理后的黄瓜,依然带有大量细菌,必须经严格的加工处理,才能保证食用的安全性.凉拌黄瓜加工中,最佳微生物控制参数为:2%食盐腌制5min后,进行调味,加工用容器具必须经严格清消,加工后的菜品必须在0-5℃下封闭冷藏销售,最长销售时间为3h.