新型红茶果蔬饮料的研制

摘要

为了开发新型的红茶果蔬饮料,以不同产地的红茶样品、青萝卜、雪花梨和木瓜为原料,在不同条件下生产果蔬饮料,选用专业人员对果蔬汁进行打分评定.首先采用热回流装置和紫外分光光度法提取并测定不同红茶样品的咖啡碱含量,以含量最高的安化红茶为原料制作红茶咖啡碱原液,以口感最好的英德红茶为原料制作红茶提取液,佐以新鲜果蔬,采用正交试验方法以获取各种果蔬饮料的最佳生产工艺.结果表明,红茶青萝卜饮料的最佳配方为(除蔗糖为质量分数外,其余均为体积分数,下同):红茶咖啡碱原液5％,红茶提取液10％,青萝卜汁60％,蔗糖3.0％;红茶梨汁饮料的最佳配方为:红茶咖啡碱原液5％,红茶提取液10％,梨汁65％,蔗糖1.5％;红茶木瓜饮料的最佳配方为:红茶咖啡碱原液5％,红茶提取液10％,木瓜汁70％,蔗糖3.5％;红茶果蔬复合型饮料的最佳配方为:红茶咖啡碱原液5％,红茶提取液5％,青萝卜汁10％,梨汁30％,木瓜汁25％,蔗糖3.0％.