油冬菜绿色素的萃取及其性质研究

摘要

研究了常温常压下油冬菜绿色素的提取方法,讨论了影响绿色素稳定性的主要因素.结果表明,用纯丙酮为萃取剂,在固液比(W/V)为1:15,浸泡24h的条件下,绿色素的萃取率达11%,该色素对常见金属离子、热及紫外光具有较好的稳定性,在中性或弱碱性溶液中的适应性良好.