麦洼牦牛同中国荷斯坦牛乳的缓冲性能比较

摘要

用微量滴定法研究了麦洼牦牛及中国荷斯坦牛脱脂乳的滴定曲线和缓冲容量．两种牛乳的滴定曲线具有类似形状，并且往前和返回滴定的曲线都是不一致的，在ｐＨ：２～１１间总的积分缓冲容量同乳蛋白含量有关。酸化过程中最大缓冲出现在ｐＨ＝４．２～４，８，往回滴定时最大缓冲出现在ｐＨ６．３．但在先碱化后酸化滴定中没有ｐＨ６．３处的缓冲峰，这些差异可能同乳中胶体磷酸钙在滴定中的变化有关。