食品资源引进研究——海南产印度辣木的营养价值评价

摘要

通过对辣木菜宏量营养素、微量营养素和重金属等指标的分析,比较新的生态环境下辣木菜的营养成分变化,并评价了印度辣木菜的营养价值。结果表明印度辣木菜中主要成分蛋白质和脂肪含量高、β-胡萝卜素和维生素C高,矿物元素以钙、铁含量最高,重金属指标低于GB。印度辣木是1种营养价值非常高的新资源食品。