德氏乳杆菌DMLD-H1的生物学特性研究及发酵培养基优化

摘要

从内蒙古家庭自制酸奶中筛选出一株乳杆菌,经生理生化与形态学鉴定,并结合16S rDNA同源性分析可知,该菌株为德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii DMLD-H1)。对菌株的生物学特性进行研究,阐明菌株的胃肠道耐受性、抑菌效果及益生特性,通过溶血性实验和急性毒理学实验对菌株进行安全性评估,采用响应面法优化菌株发酵培养基。结果表明,DMLD-H1菌株适合在37℃与pH 3.0~7.0的条件下快速生长。血平板研究表明该菌株不具有溶血活性,急性毒理学实验证明德氏乳杆菌DMLD-H1对小鼠经口无急性毒性,具有食用安全菌的特性。在pH 3.0~4.0的人工胃肠液条件下孵育3 h后,菌株存活率大于85%,具有良好的耐受性,菌发酵产物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制效果,表明德氏乳杆菌DMLD-H1具有潜在的益生特性。当发酵培养基最佳组分优化为20.2 g/L低聚果糖、19.7 g/L细菌学蛋白胨及0.596 g/L硫酸镁时,多元回归模型预测德氏乳杆菌DMLD-H1的活菌浓度为1.32×10^(9)CFU/mL,在此条件下与实测值的拟合率为98.48%,表明多元回归模型能较好地预测培养基优化后的菌体生长特性。