锅包肉的烹饪工艺及其影响因素研究

摘要

通过感官评价研究锅包肉烹饪工艺条件对其感官品质的影响，同时利用正交试验对糖醋汁配比工艺参数进行优化研究。结果表明：选择里脊肉作为锅包肉原材料最优，锅包肉选用玉米淀粉挂糊最佳，锅包肉糖醋汁最优配比为番茄沙司含量为20％、蔗糖含量为35％、白醋含量为45％、食盐含量为1％。