淮扬菜饮食文化在苏北中职烹饪专业教学中的传承与创新

摘要

中华数千年饮食文化衍生出的四大菜系之一的淮扬菜饮食文化,是其一大结晶。淮扬菜体现出"以味为核心,以养为目的"的重要特征,更符合现今人们饮食的观念。对淮扬传统菜肴的开拓与创新,是苏北中等职业学校烹饪专业教学中的必然要求。