磷酸酯化南瓜多糖的制备及抗氧化活性研究

摘要

[目的]为了研究制备磷酸酯化南瓜多糖的工艺及其抗氧化活性.[方法]采用磷酸酯化法对南瓜多糖进行修饰,在修饰工艺研究中,考虑了温度、pH、反应时间、酯化试剂添加量4个因素对磷酸根修饰度的影响,并通过正交试验设计,得到最佳修饰条件,然后采用红外光谱法比较修饰前后南瓜多糖结构,并通过清除羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(Oi·)能力比较修饰前后南瓜多糖的抗氧化活性.[结果]结果表明,磷酸酯化多糖制备最佳工艺为:温度90℃,pH9.0,反应时间6h,酯化试剂添加量20％.修饰后的南瓜多糖添加上磷酸基团,磷酸酯化南瓜多糖清除羟基自由基(·OH)能力和超氧阴离子自由基(Oi·)能力均高于修饰前.[结论]修饰后的磷酸酯化南瓜多糖具有更强的抗氧化活性.