西式火腿肠生产工艺的探讨

摘要

阐述了法兰克福香肠的加工工艺 ,并对配方中添加大豆分离蛋白的作用进行了探讨 ,同时对真空斩拌及蒸煮对火腿肠质量的影响也进行了探讨 。