黑曲霉发酵粗酶液去除柚汁中柠檬苦素研究

摘要

为有效除去柚子果汁中的苦味物质,利用从本地产柚子中分离出黑曲霉制作发酵粗酶液,分别采用单因素试验和正交试验考察黑曲霉发酵粗酶液对柚子汁中柠檬苦素的去除效率.结果表明,最佳柠檬苦素脱除工艺条件为:粗酶液添加量为0.4 mL,酶解温度为55℃,酶解时间为3.5 h,在此条件下,柠檬苦素脱除率为41.9%.