大豆蛋白质对大鼠血浆和肝脏胆固醇含量的影响

摘要

本实验给雌性断乳大鼠分别喂以含和不含１％胆固醇的饲料，并比较了大豆蛋白和酪蛋白对大鼠血浆和肝脏胆固醇含量的影响。结果表明，当饲料中无胆固醇时，酪蛋白可增加大鼠肝脏胆固醇含量。含１％胆固醇的饲料也可明显升高酪蛋白组大鼠肝胆固醇含量。而大鼠血浆胆固醇含量不受食物蛋白质来源的影响。胆汁中胆固醇含量与饲料中胆固醇水平高低有关，而与蛋白质来源无关。结果提示：大豆蛋白质能够降低动物肝胆固醇含量。