用“以曲养曲”技术提高清香型大曲糖化力

摘要

本试验模拟清茬大曲曲房管理，应用“以曲养曲”技术，研究了接种种曲提高大曲糖化力的可能性。结果表明接种种曲不仅能改善大曲外观质量，而且能提高大曲糖化力。认为“以曲养曲”是一项改革传统大曲生产工艺的新技术。