豆制品的营养、生产现状及前景展望

摘要

豆及豆制品所含的营养成分丰富且具有较高的生理功效.豆制品品种繁多,风味独特,生产历史悠久,是我国传统食品中的一支奇葩.然而许多传统豆制品的生产工业化程度低,卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定.实现豆制品生产的工业化、规模化,对传统食品生产技术进行创新和改造,市场潜力大,前景广阔.