莱芜猪及其杂交猪肌肉理化性状与肉品品质关系的研究

摘要

本试验对７２头莱芜猪及其杂交猪的不同解剖部位肌肉的破碎指数、传导值等理化指标进行了测定和分析。试验结果表明，各肉质指标间存在着一定的相关，破碎指数与肌浆钙离子浓度间以及传导值与宰后１ｈ肌肉ｐＨ间存在着极显著的正相关。解剖部位和杂交组合的不同其肉质理化指标存在着差异；腰大肌的破碎指数最小，背长肌次之，半腰肌的最大。肉质的综合评定结果表明。