模拟高渗条件对茯茶中“金花菌”生长特性的影响

摘要

茯砖茶发源于泾阳,古法制作具有“非泾阳之水而不能制”之说.泾阳地下水中Na+、Ca 2+、Mg 2+浓度高于其他内陆河流域.为探究“金花菌”对水中较高离子浓度的适应,及其在茯砖茶生产中稳定生长的机制.从泾阳茯砖茶中分离出若干“金花菌”,并选取其中2株代表性菌株进行鉴定;进而探讨不同浓度阳离子和高糖模拟高渗环境对“金花菌”生长特性的影响.结果表明:茯砖茶中分离出两株“金花菌”F-2和J-2分别与Aspergillus intermedius和肋状散囊菌(Aspergillus costiforme)具有高度相似性.2株“金花菌”能够在22.5%的NaCl和10.5%的CaCl 2和MgCl 2培养基上生长,且MgCl 2的添加对“金花菌”的生长具有明显促进作用.“金花菌”能够耐受70%蔗糖浓度,在高糖、高盐模拟的高渗条件下,“金花菌”气生菌丝生长旺盛,产生灰绿色分生孢子头,进行无性生殖.“金花菌”极可能通过选择生殖方式对抗高渗胁迫,其有性生殖产生的子囊果结构更能抵抗不利环境.对于揭示茯砖茶中“金花菌”生长机理具有重要作用,为进一步促进“发花”效果及提高茯砖茶品质奠定了坚实基础.